
Piatti specialiÈ arrivato il Tartufo + 3 ricette semplici per apprezzarlo al meglio
Come in ogni autunno che si rispetti, il Tartufo arriva alla Gastronomia di Avigno in tutto il suo splendore e profumo inebriante.
Ti aspettiamo in negozio per acquistare il tuo Tartufo bianco, speciale e inimitabile.
Per farti venire l’acquolina in bocca, ti lasciamo 3 ricette semplici ma d’effetto per gustarlo al meglio.
Per una cena speciale tra amici, per stupire la tua compagna/il tuo compagno, o semplicemente da gustare per toglierti la voglia!
🍝 Tajarin al Tartufo
Spazzola il tartufo con uno spazzolino da denti a setole medie sotto un filo sottile di acqua, poi asciugalo. Lessa i tajarin in acqua bollente salata per 1-2 minuti dalla ripresa del bollore. Intanto fai fondere il burro in una padella larga. Scola i tajarin e saltali nella padella con il burro. Dividili in 4 piatti fondi e cospargili con il tartufo tagliato a lamelle sottili con l’affettatartufi. Per dare maggiore gusto, puoi tritare qualche lamella di tartufo e aggiungerla al burro prima di saltare i tajarin, facendo attenzione che il burro non frigga, perché il tartufo bianco non deve mai cuocere. Servi i tajarin al tartufo.
🥩 Tartare di carne con Tartufo
Iniziate a battere energicamente la carne, e poi a sminuzzarla molto finemente con movimenti rapidi del coltello. Unite l’ olio extra vergine di oliva, il succo di 1/4 di limone, il pepe bianco e i fiocchi di sale.
Successivamente, con l’aiuto di uno stampo, posizionate sui piatti da portata le porzioni.
Su ogni tartare aggiungete ancora un filo d’olio extra vergine di oliva e il tartufo Bianco fresco affettato in lamelle sottili, con l’apposita affettatartufi.
🍳 Uovo al tegamino con Tartufo
- Scegliete la padella giusta: quelle in ghisa antiaderenti sono le più indicate.
- Ungete sempre tutto il fondo della padella con burro, lardo o olio Extravergine di Oliva.
- Scaldate la padella ma non troppo (versatevi mezzo cucchiaino di acqua, e se questa evapora subito vuol dire che la temperatura è giusta). Se versate le uova quando la padella è troppo calda rischiate di bruciarne i bordi senza dare il tempo agli albumi di cuocersi.
- Utilizzate sempre le uova a temperatura ambiente (tiratele fuori circa due ore prima dal frigo).
- Se non siete degli esperti nell’apertura delle uova, non fatelo direttamente sulla padella, ma in un piatto, così potrete eliminare con delicatezza gli eventualli pezzetti di guscio rimasti prima di passare alla cottura.
- Volendo potete coprire la padella con un coperchio: in questo modo l’albume e la pellicola che ricopre il tuorlo si cuoceranno velocemente, mentre il tuorlo all’interno rimarrà morbido. Usate un coperchio di vetro, in modo da poter controllare bene la cottura.